Nel nuovo locale di fianco a vini rossi e bianchi italiani hanno trovato spazio cinquanta etichette straniere (con particolare attenzione alla sezione dedicata ai vini francesi), una selezione di ben venticinque produttori di Champagne e una altrettanto numerosa di bollicine nostrane.
Non manca un reparto dedicato ai distillati con importanti grappe, cognac e armagnac in primo piano.
La proposta "al bicchiere" non è limitata da una lista, una lavagna o quant'altro. È possibile degustare, compatibilmente con la disponibilità e la temperatura di servizio, il vino che si preferisce.
Per le bottiglie con un prezzo all'asporto superiore ai 20 euro non vi è ricarico per il consumo al tavolo.
Infine si possono accompagnare i vini con formaggi e salumi di piccole aziende agricole selezionate da Antonio e Luca. Non mancano prodotti provenienti da presidi Slow Food e si preferiscono aziende che prestano particolare attenzione all'ambiente e all'agricoltura biologica e biodinamica.
Vino al vino è un libro di Mario Soldati. Il regista e scrittore fra la fine degli anni Sessanta e la metà degli anni Settanta intraprese un viaggio, percorrendo in lungo e in largo la Penisola, che lo portò a conoscere, scontrarsi e dialogare con piccoli e grandi produttori di vini.
Il sottotitolo di quella meravigliosa esperienza era "alla ricerca di vini genuini".
Quando Antonio Rollo, con il contributo decisivo di Anna Luca e Giusy (la vino al vino sas), decise di aprire una piccola enoteca in via Paganini il libro di Soldati diede il nome al negozio e l'"indirizzo filosofico" all'attività.
Tre anni dopo vino al vino è diventata una vineria con circa 500 etichette (ma Antonio garantisce che presto diventeranno più di 700), due tavoloni circondati da panche, due barrique e un camino.
La ricerca di produttori piccoli e sconosciuti, l'amore verso vini originali, con grande tensione gustativa, magari strani, l'idiosincrasia nei confronti di quelli che Antonio con un certo ribrezzo definisce "marmellatoni" sono i tratti salienti che, insieme a una professionalità che lascia poco spazio al formalismo, caratterizzano la vineria.